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在過(guò)去，酶標(biāo)儀經(jīng)常被用于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)微生物和細(xì)菌。但隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步，酶標(biāo)儀越來(lái)越貼近人們的生活，甚至與人們每天接觸的食品息息相關(guān)，成為解決食品安全問(wèn)題的主力軍。
酶標(biāo)儀在食品領(lǐng)域的應(yīng)用主要體現(xiàn)在糧油、肉制品、乳制品和水產(chǎn)品的檢測(cè)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是涉及到人們飲食的方方面面。對(duì)于糧油的檢測(cè)，酶標(biāo)儀的主要任務(wù)是檢測(cè)嘔吐毒素等真菌毒素，從而保護(hù)人體健康和安全。在肉制品方面，酶標(biāo)儀不僅可以檢測(cè)瘦肉精、抗生素等獸藥殘留，還可以幫助養(yǎng)殖廠、屠宰場(chǎng)、肉制品深加工企業(yè)等判斷肉制品的質(zhì)量，從源頭上防止不合格的肉制品流入市場(chǎng)，對(duì)建立完善的食品安全體系也有重要作用。對(duì)于乳制品和水產(chǎn)品，酶標(biāo)儀可以幫助他們確定是否非法添加三聚氰胺、孔雀石綠等成分，儀器的多樣化可以保障食品安全。
此外，酶標(biāo)儀避免了檢測(cè)中內(nèi)源性物質(zhì)干擾帶來(lái)的誤差，預(yù)處理簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，無(wú)論是研究人員還是未經(jīng)培訓(xùn)的人士都可以掌握。同時(shí)，儀器可以同時(shí)分析多種污染物，檢測(cè)方法具有類別特異性，靈敏度高，是未來(lái)檢測(cè)技術(shù)的大趨勢(shì)，是保障食品安全的堅(jiān)實(shí)力量。
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